Pieczywo bezglutenowe – bezmyślna moda czy żywność służąca zdrowiu? Fakty i mity

Pieczywo jest codziennym elementem wyżywienia i nie sposób sobie wyobrazić bez niego codziennego jadłospisuPieczywo jest codziennym elementem wyżywienia i nie sposób sobie wyobrazić bez niego codziennego jadłospisu. Wraz z rozwojem wiedzy medycznej i wzrostem świadomości dotyczącej kwestii związanych z odżywianiem, niektórzy decydują się jednak na zastąpienie tradycyjnego pieczywa wyrobami, jakimi jest pieczywo bezglutenowe. Czym ono jest i czy rzeczywiście warto zastąpić nim tradycyjne wyroby piekarnicze?

Pieczywo bezglutenowe – dla kogo?

Dieta bezglutenowa to temat zarówno modny, jak i kontrowersyjny. Obecnie uważa się, że 10 do 20% Polaków uczulona jest na to białko i to w ich przypadku dieta bezglutenowa jest konieczna, mogąc uratować zdrowie, a nawet życie. Badania jednak wykazują, że osoby, które nie cierpią na nietolerancję glutenu, nie powinny przechodzić całkowicie na pieczywo bezglutenowe, gdyż pozbawienie organizmu glutenu w takim przypadku niesie ze sobą niezwykle przykre konsekwencje – jest on nam zwyczajnie potrzebny.

Nawet osoby, które tolerują gluten, skorzystają jednak z działania pieczywa bezglutenowego. Wytwarzane jest one bowiem z niezwykle zdrowych półproduktów, w tym z rozmaitych ziaren i mąk. Często jest one przez to także niezwykle bogate w błonnik, a producenci wytwarzają je, nie dodając do niego szkodliwych konserwantów i spulchniaczy. Z pewnością pod względem tak pojmowanej czystości, może być ono często lepszym wyborem, niż większość pieczywa dostępnego w marketach.

Różnorodność, która oszałamia

Pieczywo bezglutenowe zadziwia swoją różnorodnością i tak naprawdę ciężko jest nawet wyobrazić sobie wszystkie możliwe jego warianty. Pieczywo bezglutenowe może być wytwarzanie z różnego rodzaju mąk, do których należą między innymi:

  • kukurydziana
  • ryżowa
  • gryczana
  • amarantusowa
  • kokosowa
  • sojowa
  • jaglana
  • z tapioki.

Są to tylko niektóre typy mąki, z których wytwarza się pieczywo bezglutenowe, chociaż należą do najpopularniejszych. Pieczywo bezglutenowe często zawiera spore ilości różnych nasion – bywa nawet, że są one jedynym lub głównym składnikiem pieczywa, a mąka gra rolę spoiwa. Popularne jest pieczywo bezglutenowe z nasionami dyni, słonecznika, nasionami chia, siemieniem lnianym i innymi niezwykle wartościowymi dla organizmu nasionami.

Bardzo często do pieczywa z nasion dodaje się też płatki owsiane. Pieczywo takie jest więc wartościowym składnikiem diety dla każdego, jednak osoby zdrowe nie powinny całkowicie zastępować nim tradycyjnego pieczywa, a jeżeli już zechcą tak uczynić, chociażby ze względu na walory smakowe i zawartość błonnika, nie powinny rezygnować z glutenu obecnego w innych produktach i daniach, w tym w sosach i słodyczach.

Food obraz autorstwa freepik - www.freepik.com